La tortagelato alla siciliana si realizza montando gli albumi a neve per incorporarli ai tuorli ed unendoli poi alla farina, cuoceremo il composto in forno e al termine lo farciremo con ricotta, zucchero maraschino cioccolato e canditi. Ecco i passaggi per la tortagelato alla siciliana.
Ingredienti
- Uova 6
- Zucchero 200 g
- Farina autolievitante 85 g
- Fecola 85 g
PER IL RIPIENO
- Ricotta 500 g
- Zucchero 200 g
- Maraschino 625 ml
- Cioccolato fondente 85 g
- Canditi 200 g
- Panna 300 ml
Preparazione
- Sbattete i tuorli con lo zucchero finché non saranno chiari e spumosi. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli ai tuorli.
- Setacciate la farina con la fecola in una ciotola e incorporatevi il composto d’uova. Versate in uno stampo da 26 cm foderato con carta forno. Cuocetelo nel forno caldo a 180 °C per 30 minuti, finché il composto non risulterà elastico. Trasferite su una gratella, eliminate la carta da forno e raffreddate.
- Per il ripieno: mescolate, sbattendo bene, la ricotta con lo zucchero e 425 ml di maraschino, quindi incorporatevi il cioccolato e i canditi.
- Tagliate la pasta genovese a strisce larghe 1,25 cm e utilizzatene una parte per foderare il fondo e i lati di uno stampo da 900 grammi. Tenete da parte il resto delle strisce di pasta.
- Distribuite il ripieno nello stampo, livellandolo. Coprite con le strisce di pasta avanzate, irrorate con il resto del maraschino, mettete in frigorifero per tutta la notte. Sformate la torta su un piatto e ricopritene la superficie e i lati con la panna montata. Decorate con le ciliegie, le scorze d’agrumi e le mandorle.
Letizia Bonelli
La Redazione
